レシピ
国産小麦「ゆめちから」にクルミを練りこんだパンを作りました。
北海道産ハードブレッド専用粉で、国産小麦のプチバゲットを焼きました。 一次発酵後の生地が力なくゆるんでいる感じで、どうなることかと思いましたが、何とかイメージに近い仕上がりになりホッとしています。。汗
自家製レーズン酵母を使って、ドイツの菓子パン「クノーテン」を作りました。 「クノーテン」はドイツ語で「結び目」という意味で、シナモンやレーズンを入れたものなど、様々な種類があります。 日本ではあまり見かけませんが、ドイツではポピュラーなパン…
市販のイーストが手に入りにくい状況に加え、自家製酵母作りに適した季節なので、レーズン酵母を起こしました。
北海道産小麦「ゆめちから」と、沖縄の塩「シママース」を使い、 砂糖、油脂、卵、乳製品不使用のコッペパンを作りました。 おにぎりっぽい素朴な味と食感で、ほっこりする食事パンです。 普段はパンが主食なので、最後に炊飯器でご飯を炊いたのがいつか思い…
北海道産ハードブレッド専用粉ERで、国産小麦のバゲットを焼きました。
「リスドォル」に、ドイツ産ライ麦粉「アーレファイン」を10%配合したライ麦パンを作りました。 小麦のほどよく軽い食感に、ライ麦独特の風味が合わさった、食べやすいライ麦パンに仕上がりました。
国産強力粉「キタノカオリ」でプチパンを焼きました。 外出が減り、家でパン作りをする時間が増えています。
「リスドォル」にクルミを練りこんだフランスパンを作りました。 世界中が目に見えない脅威に直面しています。 こんな時でも、パンを作っていると、ざわついた心が少し落ち着きます。
フランスパン生地で、クッペを焼きました。 ちなみに、クッペ（coupe）とは、フランス語で「切る」という意味。 まっすぐ一本切りこんだクープの形状が名称の由来です。
セーグル・ノアレザン（クルミとレーズンのライ麦パン）を作りました。
国産準強力粉「タイプER」に、石臼挽き国産全粒粉「きたほなみ」を配合したカンパーニュを焼きました。
国産強力粉「キタノカオリ」で、リーンな配合のハードブレッドを焼きました。
