［ゆめちからコッペパン］砂糖、油脂、卵、乳製品不使用レシピ
北海道産小麦「ゆめちから」と、沖縄の塩「シママース」を使い、
砂糖、油脂、卵、乳製品不使用のコッペパンを作りました。
おにぎりっぽい素朴な味と食感で、ほっこりする食事パンです。
普段はパンが主食なので、最後に炊飯器でご飯を炊いたのがいつか思い出せない生活を送っていますが。。汗
それはさておき、
外出自粛の影響などで、小麦粉やイーストがスーパーやネットショップから消えて、手に入りにくくなっています。
みなさまの、お住まいの地域はいかがでしょうか？
市販のイーストが手に入らないので、自家製のレーズン酵母とルヴァン・リキッドを起こし直すことにしました。
春〜初夏にかけては、自家製酵母を起こしやすい季節なので、ご家庭で酵母作りに挑戦するのもおすすめですよ。
配合レシピ（ベーカーズ%）
- ゆめちから -------100%
- 塩 --------------------2%
- 水-------------------80%
- イースト ----------0.1%
- モルト ------------0.1%
道具
製法
- 捏ね上げ温度 ---------25℃
- パンチ -----------------30分おきに2回
- 1次発酵 ----------------26℃で60分後、6℃で24時間
- 分割・成形 ------------120g
- 2次発酵 ----------------30℃で45分
- 焼成---------------------240℃で15分
