今回は、お菓子作り初心者におすすめの人気レシピ本を、女性パティシエ（パティシエール）の著書の中から紹介します。 女性パティシエ（パティシエール）が手掛けるお菓子作りの本は、繊細な味の組み合わせや、家庭でも再現しやすいレシピが人気！ お菓子作…

今回は、米粉蒸しパン作りにおすすめの人気レシピ本を紹介します。 米粉を使うとグルテンフリーでアレルギー対応しやすく、もちもち・しっとりした食感が魅力です。基本のプレーンからおやつ・おかず系まで豊富なレシピが載った本を中心に選びました。 蒸し…

今回は、サンドイッチ作りにおすすめの本を、初心者向けからプロの本格レシピまでピックアップして紹介します。 この中からいくつか併せて読むと、市販の食パンを使ってプロ仕様の本格サンドイッチを作ったり、バリエーションやレシピの発想力も広がっていき…

今回は、クッキー缶を初めて手作りするあなたににおすすめの本を厳選して紹介します。 クッキー缶を手作りした時の達成感は、人生の最高の思い出のひとつになります！ 少し形が揃わなくても、手作り感が一番の魅力です♪ 焦らず自分のペースで、楽しみながら…

今回は、サンドイッチお弁当作りにおすすめの本を紹介します。 3〜10分以内で完成する時短レシピや、市販のパンやバゲット使用、火を使わない、作り置きOKなど、朝が忙しいママでもトライしやすい簡単レシピが中心です。

今回は、私も長年愛読させていただいている、柴田書店の、菓子・パン職人・カフェオーナーのための専門誌『café-sweets（カフェスイーツ）』パン特集号のバックナンバーをまとめました。 なお、各号に掲載されているパン屋さん・ベーカリーの一覧も併記して…

今回は、パン作りに失敗している初心者さんにおすすめの本を紹介します。 「パンが膨らまない」「パン生地がベタつく」「生焼け？」「カチカチ…」「パサパサ…」「パンの横や底が割れた」など、パン作り初心者さんが失敗の原因を解決するのに役立ちます。 現…

今回は、米粉パン作りにおすすめの本を紹介します。 米粉パンは、小麦パンと違って発酵が短いor不要で、もちもち・ふわふわ食感が魅力です。 初心者向けの手軽なものから本格派まで、人気のレシピ本を中心にセレクトしました。

今回は、高加水パン作りにおすすめの本を紹介します。 高加水（水分多め）の生地は扱いが独特で、こねない方法や冷蔵発酵、無水鍋などを活用した家庭向けレシピも多いので、パン作り初心者の方でも意外に作りやすいです。 ぜひ、挑戦してみてください。

今回は、クロワッサン作りにおすすめの本を紹介します。初心者〜プロ向けまでレベル別にセレクトしました。 クロワッサン作りは、パン作りの基礎となる温度管理も含めて学びも多く、他のパン作りの上達にも役立ちます。 手間はかかりますが、作った後の達成…

今回は、ベーグル作り初心者にもわかりやすいおすすめ本を紹介します。 ベーグルは、水分が少なく固めの生地なので初心者でも扱いやすく、リング形の成形や、茹でる工程も特徴的で、ヘルシーなパンです。 さぁ、食べるのも作るのも楽しめるベーグル作りを始…

今回は、こねないパン作りにおすすめレシピ本を紹介します。 こねない（または混ぜるだけ）スタイルで、時間短縮＆失敗しにくく、初心者でも作りやすいものを中心に、パン作りユーザーから人気の高い本を選びました。

今回は、パン作り初心者〜中級者におすすめの本を、レベル別に紹介します。 上達のポイント（基本理解・失敗解決・レシピ実践）が押さえやすく、「これで失敗が減った」「理論がわかるようになった」と評価されている本6選です。

プロのパン職人のバゲット（フランスパン）成形動画をまとめました。どのお店のシェフも鮮やかな手つきでバゲットを成形しています。

平山シェフのインスタグラムより 「パンストック」平山哲生シェフの本を読ませて頂きました。

心がざわつき落ち着かない日々が続いています。 外出自粛により、家で過ごす時間が長いという方もいらっしゃると思います。 家で過ごす時間の楽しみ方は人それぞれ。 私にとってはパン作りが、家で過ごす時間を豊かにしてくれるものです。 焼きたてのパンの…

「レーズン酵母を起こして、自家製酵母のパンを作ってみたい」 パンが好き、パンを作る人なら、一度は抱く憧れの思いではないでしょうか。 かくいう私も、そうでした。 今回は、自家製酵母の起こし方や、天然酵母を使ったパン作りに必要な知識、発酵の魅力が…

はじめまして、現役パン職人トモです。 私はパン職人として働くなかで、いろいろな壁にぶつかり、何とか乗り越えようと解決策を求めて、パンに関する専門書を何度も読み返してきました。 そこで今回は、パン職人になりたい人、パン屋さんに興味がある人に、…

飲食業界で働きはじめた人が、料理人やシェフとして必要な知識や、表現力を身につけるためには、現場で学ぶだけでなく、自主的に専門書などに目を通すことも必要です。 今回は、おいしい料理を作るために大切なこと、料理人やシェフとしての生き方や働き方を…

湯川原の人気ベーカリー「ブレッド＆サーカス」のレシピ本です。 この本には、全粒粉から起こした固形種を、ホワイト、ライ麦、全粒粉の3種類のスターターに展開させていくパン作りが紹介されています。 発酵種のリフレッシュや保管の方法、それぞれ個性の違…

ハロルド・マギーの「マギーキッチンサイエンス」は、あらゆる食物と料理を科学的視点も交えて解説した「食の辞典」と呼ぶにふさわしい本です。 ミシュラン二つ星シェフの座右の書 私とこの本の出会いは、ミシュラン二つ星レストランのシェフが座右の書とし…

埼玉にある姉妹で営むパン屋さん「cimai（シマイ）」のイーストと天然酵母のパンレシピです。 この本には卵や乳製品を使用せず、国産小麦の香りや旨味を感じられるパン作りが紹介されています。 イーストのパンレシピ 長時間発酵のハードブレッド 発酵種で作…

家庭でもバゲットのクープをきれいに開かせる工夫、家庭にあるボウルやゴムベラを使ってフランスパンやカンパーニュを作る方法が紹介されています。 室内環境、設備、道具など制約が多い家庭でのパン作りでもプロのようなバゲットやカンパーニュ、食パンを焼…

沖縄にある「酵母パン 宗像堂」の日々のパン作り、代表的なパンのレシピなどが掲載された本です。 店主の宗像さんは、生地や酵母をコントロールする気持ちなどなく、ありのままに付き合うだけで、生地や酵母に対して謙虚にならざるを得ないと説いています。 …

食パン専門店「セントル ザ・ベーカリー」の食パンレシピを家庭でも作りやすい材料でアレンジした本です。 お店で人気の食パンをベースに、国産小麦「ゆめちからブレンド」を使った角食、外国産小麦「カメリヤ 」を使ったプルマン、「スーパーキング」「ラ・…

メゾンカイザーのパンレシピを家庭向けにアレンジした本を紹介します。 カイザーのパン作りの象徴ともいえる「ルヴァン・リキッド」を使ったパンが、90種類以上掲載されています。 「ルヴァン・リキッド」は、小麦から起こす液状の発酵種で乳酸菌や酢酸菌が…

ジャーナリストのマイケル・ポーランが、自然界の四要素［火、水、空気、土］をテーマに、自ら料理修行を行う「人間は料理をする」空気と土（下）を紹介します。 第三部となる空気編では、タルティーンベーカリーのチャド・ロバートソンのパンに魅せられたポ…

自家製発酵愛好家のバイブルともいえる「発酵の技法 〜The Art of Fermentation〜 」の著者サンダー・E. キャッツが2001年に自費出版した原書を再編集し新たなタイトルで発刊した本「サンダー・キャッツの発酵教室」です。 「発酵の技法 〜The Art of Fermen…