キタノカオリに、自家製のセミドライトマトを練りこんだチャバタを焼きました。

国産強力粉「キタノカオリ」でプチパンを焼きました。 外出が減り、家でパン作りをする時間が増えています。

国産強力粉「キタノカオリ」で、リーンな配合のハードブレッドを焼きました。

国産強力粉キタノカオリのリュスティックを焼きました。 このパンは、キタノカオリ本来の甘みと香りを感じられる味わいをイメージして作りました。 小麦本来の味を引き出すパン作りには、低ミキシングのあまり捏ねない製法が向いています。 基本的にミキシン…

北海道産小麦「キタノカオリ」でコッペパンを焼きました。 湯種を配合し給水量を増やして、キタノカオリの特性である、もちもち食感をより引き出すイメージで仕上げました。 油脂には、太白ごま油を使用しさらっとクセのない風味にしました。 そういえば以前…

↑このキタノカオリのチャバタを再現したくてパンを作ってみました。 ↓実際に焼けたパンがこちら 加水を多くしてキタノカオリ、塩、モルト、微量イーストをざっと合わせたら、あとは折りたたみと時間を使って生地を作っていきます。 ボリュームはやや物足りま…

湯種を配合し加水を高めた生地でほどよくしっとり、もっちり食感。 キタノカオリは水がたくさん入るので瑞々しくクラムは黄金色で光沢を放つイメージを持ってパンを作っています。 湯種には粉に対して倍量の熱湯を加えましたが、ボウルに粉を先に入れてから…