北海道産ハードブレッド専用粉で、国産小麦のプチバゲットを焼きました。 一次発酵後の生地が力なくゆるんでいる感じで、どうなることかと思いましたが、何とかイメージに近い仕上がりになりホッとしています。。汗

北海道産ハードブレッド専用粉ERで、国産小麦のバゲットを焼きました。

国産準強力粉「タイプER」で60時間発酵させたパンを作りました。 当初、48時間を想定し微量の酵母で仕込んだ生地は、発酵がゆったりペースだったので60時間かけてじっくり熟成させてみました。 微量の酵母で仕込んだ生地は、焼成までの作業時間の幅に余裕を…

定番として作っている国産準強力粉「タイプER」のハードブレッドを焼きました。 今回仕込んだ生地は、一晩室温下（18℃前後）で発酵熟成させてみました。 配合はいつもと同じなのに、発酵温度を変えたら、生地の見た目が明らかにいつもとは違っていました。 …

定番のパンとして焼いている北海道産準強力粉タイプERに全粒粉を配合したカントリーブレッドです。 このパンは大きいカンパーニュサイズでクラストを厚く焼きこんだほうが水分も飛びにくく風味も長持ちし美味しくなるんですが、最近は酵母の量を減らし生地を…

北海道産準強力粉「タイプER」に国産全粒粉「きたほなみ」を配合した国産小麦のパンを焼きました。 このパンは、自分が定番として作り続けているもので、日々、製法や配合を変えて微調整しながらブラッシュアップさせているものです。 食卓にもよく登場し、…

タイプERを主体にきたほなみ全粒粉を配合した北海道産小麦のパンを焼きました。 タイプERは灰分が高めで、米こうじも入っているので酵素活性が強く、粉の旨味を感じるパンを作るのに適しています。 ただ酵素活性が高い分発酵が進みやすく、生地がダレやすい…