タイプERを主体にきたほなみ全粒粉を配合した北海道産小麦のパンを焼きました。 タイプERは灰分が高めで、米こうじも入っているので酵素活性が強く、粉の旨味を感じるパンを作るのに適しています。 ただ酵素活性が高い分発酵が進みやすく、生地がダレやすい…