友達のパン

パンづくり、パンレシピ、パンの作り方などを紹介しています

お菓子

女性パティシエの就職や仕事、パティスリー開業や独立に役立つサイト

今回は、女性パティシエ(パティシエール)の視点を大事にして、情報を発信されているサイトをご紹介します。

おすすめアーモンドのパンとお菓子

フランスパン生地にローストしたアーモンドを加えたパンを焼きました。 アーモンドなどを加えた生地はナッツに水分が奪われ締まりやすいので、あらかじめ加水量を多めにするか、ナッツを水分に浸しておいてから生地に加えるようにします。 最近はアーモンド…

自家製酵母の全粒粉クッキー

国産薄力粉「ドルチェ」に全粒粉、きび砂糖、太白ごま油、自家製酵母を配合したクッキーを焼きました。甘さも控えめで身体に優しく、小麦の風味を感じる素朴な味わいに仕上がりました。 活性の弱くなった自家製酵母は今回のようにクッキーに使ったり、あまり…

サクサククッキーの作り方

紅茶のクッキーを焼きました。 本当はアールグレイ茶葉から起こした自家製紅茶酵母で作りたかったんですが、すでに使い切ってしまったので、今回はベーキングパウダーを使いました。 生地を捏ねずにまとめるような感じで仕上げましたが、グルテンがつながり…

バターケーキとリリエンベルグ

パウンド型を使ってバターケーキを焼きました。最近パウンド型の出番はワンローフのパン・ド・ミばかりだったので久しぶりにケーキを作りました。 配合は薄力粉、卵、砂糖、バターの四同割(カトルカール)では食べ口がやや重たく感じるので、砂糖とバターの…