国産小麦ゆめちからで作るクルミパンのレシピ
国産小麦「ゆめちから」にクルミを練りこんだパンを作りました。
クルミの吸水をみこし水分量はやや多めにして、蜂蜜のしっとり感もプラス。
瑞々しいクラム（内層）の中に、クルミの風味とコクが感じられる仕上がりです。
配合（ベーカーズ%）
- ゆめちから ---------100%
- 塩 -------------------1.8%
- 水 -------------------84%
- イースト ------------0.2%
- 蜂蜜 ------------------3%
- 太白ごま油 -----------2%
- クルミ --------------25%
道具
製法
- 捏ね上げ温度 ---------24℃
- パンチ -----------------30分おきに3回
- 1次発酵 ----------------25℃で90分後、8℃で24時間
- 分割・成形 ------------150g
- 2次発酵 ----------------30℃で50分
- 焼成---------------------240℃で20分
※レシピの配合量、時間や温度は生地の状態をみて調整します。数値はあくまでも目安です。
