作り方・ポイント
コーヒー、ココア、ナッツを合わせたセミハード系のパンです。仕込み水として生地に加えるコーヒーをエスプレッソにするとより濃厚な仕上がりになります。アレンジとしてチョコチップを加えるのも相性が良いのでおすすめです。
配合（ベーカーズ%）
- 準強力粉 ------------90%
- ココアパウダー-----10%
- 塩 ---------------------2%
- きび砂糖--------------4%
- 太白ごま油-----------4%
- コーヒー ------------78%
- イースト ------------0.5%
- モルト --------------0.5%
- クルミ ---------------12%
- アーモンド ----------12%
※イースト量は発酵時間により変動します
道具
製法
- 捏ね上げ温度 ---------24℃
- パンチ -----------------30分おきに2回
- 1次発酵 ----------------25℃で60分後、17℃で12時間
- 分割・成形 ------------150g
- 2次発酵 ----------------30℃で40分
- 焼成---------------------220℃で15分
※温度や時間は生地の状態により変動します
