パン作りに必要な道具一式を揃えるとなると大変ですよね。 いざパン作りを始めようとしてもブレーキがかかってしまう人もいるかもしれません。 「あれがない…これもない…」と言いだすときりがありません。 そもそも家庭でのパン作りは、道具や設備に制約があ…

私はパン職人として働くなかで、いろいろな壁にぶつかり、何とか乗り越えようと解決策を求めて、パンに関する専門書を何度も読み返してきました。 今回は、パン職人としての働き方や生き方を教えてくれる本、プロとして必要な知識や表現力を身につけるために…

パンやお菓子に欠かせないクリームと言えばカスタードクリームです。 今回は素材や工程ごとの作り方のポイントをまとめてみました。

「パン屋さんの求人情報を探している」 「ベーカリーの仕事がなかなか見つからない」 今回はパン屋さんで働きたい人、ベーカリーの仕事を探しているという人におすすめの求人サイトを紹介します。

今回は、家庭のパン作りで生地のこね上げ温度を調整する簡単な計算方法を紹介します。

飲食業界で働きはじめた人が、料理人やシェフとして必要な知識や、表現力を身につけるためには、現場で学ぶだけでなく、自主的に専門書などに目を通すことも必要です。 今回は、おいしい料理を作るために大切なこと、料理人やシェフとしての生き方や働き方を…

国産小麦粉「春よ恋」でパンを焼きました。 リュスティックをイメージし加水量を増やした生地は、もっちりしっとり食感に仕上がりました。

ベーカーズパーセントとは、使用する小麦粉の総量を100%としたとき、その他の材料が粉の量に対して何%かを表したものです。

添加物不使用、ノンオイルコーティングのレーズンを使ってレーズン酵母液種を起こしました。

作り手の数だけレシピがある自由度の高いサンドイッチ。 ひと手間をかけるだけで、クオリティに差が出るメニューでもあります。 今回はサンドイッチ作りのポイント、パンのスライスに欠かせないおすすめのパンナイフを紹介します。

「一度は、憧れのパン屋さんで働いてみたい」 そんな夢や希望を抱く方も多いのではないでしょうか。 かつての私も、そんな想いをもってパン屋さんで働き始めた一人でした。 今回はパン屋さんで働きたい人、ベーカリーの仕事を探しているという人へ、仕事内容…