「メルベイユ」のフランスパン

フランス産準強力粉「メルベイユ」でフランスパンを焼きました。 

コクと風味を増すためにライ麦を2%配合し、じっくり時間をかけて生地を熟成させ小麦の香りと旨味を引き出しました。

生地にライ麦や全粒粉を加えるときの比率は、作るパンのイメージや好みによって変わりますが、レシピに2%前後配合すると隠し味として使えます。

この使い方は、メルベイユよりも灰分が低く粉の風味がやや平坦な「リスドォル」でフランスパンを作るときにもおすすめです。 

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