フランス産準強力粉「メルベイユ」でバゲットを焼きました。
メルベイユは灰分がやや高めでクラムはクリーム色に焼き上がります。
クープのエッジが立ちやすいと実感したので、クープがイメージ通りに開かないという人にもおすすめの粉です。
フランスパンやハード系のパン作りで人気の準強力粉リスドォルと比較しても、吸水性や生地の扱いやすさはほぼ変わらないです。
リスドォルの原料原産地はアメリカ、カナダ、オーストラリアの小麦が主体なので、より本場のフランスパンを焼きたいイメージで作るなら、100%フランス産の準強力粉メルベイユがおすすめです。
株式会社富澤商店
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