全粒粉から起こした自家製ルヴァン・リキッドでフランスパンを焼きました。
パンを作る上で最小限の材料といえる小麦粉、水、塩のみで焼いたパンです。
発酵力を補うために微量のイーストを併用する時もありますが、今回は市販のイースト類は一切使用していません。
酵母をリフレッシュしてから2〜3時間後の発酵種で生地を仕込んでみましたが、発酵力が弱くボリュームもあまりでませんでした。
ルヴァン特有の風味や酸味もあまり感じられず物足りない仕上がりになってしまいました…残念。
今回使ったルヴァン・リキッドは現在も継ぎ続けているものなので、今回の改善点を踏まえ再度挑戦したいと思います。
