自家製レーズン酵母のパンづくり

小麦粉に続いて、イーストまでも手に入りにくいという緊急事態。

先月、近所のスーパーではサフのイーストがそっくり棚から消えるありさまでした。。泣

ならばと、自家製のレーズン酵母を起こしてパンを作る事にしました。

自家製酵母は起こすのに時間はかかりますが、市販のイーストで作ったパンとは違う風味や、種を育てる楽しみがあります。

レーズン酵母は起こしやすいので、初めて自家製酵母を作る方にもおすすめです。

今回は自家製レーズン酵母で作ったパンたちを紹介していきます。

［北海道産ハードブレッド専用粉ER］国産小麦のプチバゲット

北海道産ハードブレッド専用粉で、国産小麦のプチバゲットを焼きました。

一次発酵後の生地が力なくゆるんでいる感じで、どうなることかと思いましたが、何とかイメージに近い仕上がりになりホッとしています。。汗

自家製レーズン酵母のクノーテン

自家製レーズン酵母を使って、ドイツの菓子パン「クノーテン」を作りました。

「クノーテン」はドイツ語で「結び目」という意味で、シナモンやレーズンを入れたものなど、様々な種類があります。

日本ではあまり見かけませんが、ドイツではポピュラーなパンです。