2019-12-01から1日間の記事一覧

食パンとフランスパンの最終発酵の温度や時間の目安

パン

成形で締まった生地を適度に緩めてあげる最終発酵は、生地を気持ち良く窯伸びさせるために大事な工程です。パン生地によって最終発酵の温度と時間の目安は変わります。基本として、大きく以下の二つに分かれます。ソフト系は温度高めで時間は長めハード…