2019-11-20から1日間の記事一覧

パンとワインの「ヌーヴォー2019」

パン

ライ麦を配合した生地に、ラム酒漬けの栗を練りこんだパンを焼きました。ライ麦の生地は、吸水を増やし軟らかめにしたほうが風味が出て膨らみもよくなると何度か試して感じています。ただし、水を入れ過ぎると、クラムのねっとり感が強くなり好みの食感で…