2019-10-21から1日間の記事一覧

カンパーニュ

パン

ドイツ産ライ麦を配合した小型のカンパーニュを焼きました。このパンは発酵中に生じた旨味や香りの成分を生地中に閉じ込めたまま焼くイメージで作ったので成形後に冷蔵熟成させました。長時間寝かせていた生地はだれて横に広がってしまいました。焼きも甘…