友達のパン

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2019-12-27から1日間の記事一覧

モルトの代用品[麹(こうじ)]でパンづくり

モルトは米麹で代用できる 麹(こうじ)には、モルトと同様に酵素を活性化する働きがあります。 パン作りに使うモルトの代用品として、市販の米麹や塩麹を使うことができます。 麹に含まれる酵素が小麦の「デンプン」や「タンパク質」を、「ブドウ糖」や「ア…