「レーズン酵母を起こして、自家製酵母のパンを作ってみたい」 パンが好き、パンを作る人なら、一度は抱く憧れの思いではないでしょうか。 かくいう私も、そうでした。 今回は、自家製酵母の起こし方や、天然酵母を使ったパン作りに必要な知識、発酵の魅力が…

パン作りに必要な道具一式を揃えるとなると大変ですよね。 いざパン作りを始めようとしてもブレーキがかかってしまう人もいるかもしれません。 「あれがない…これもない…」と言いだすときりがありません。 そもそも家庭でのパン作りは、道具や設備に制約があ…

私はパン職人として働くなかで、いろいろな壁にぶつかり、何とか乗り越えようと解決策を求めて、パンに関する専門書を何度も読み返してきました。 今回は、パン職人としての働き方や生き方を教えてくれる本、プロとして必要な知識や表現力を身につけるために…

パンやお菓子に欠かせないクリームと言えばカスタードクリームです。 今回は素材や工程ごとの作り方のポイントをまとめてみました。

「パン屋さんの求人情報を探している」 「ベーカリーの仕事がなかなか見つからない」 今回はパン屋さんで働きたい人、ベーカリーの仕事を探しているという人におすすめの求人サイトを紹介します。

今回は、家庭のパン作りで生地のこね上げ温度を調整する簡単な計算方法を紹介します。

飲食業界で働きはじめた人が、料理人やシェフとして必要な知識や、表現力を身につけるためには、現場で学ぶだけでなく、自主的に専門書などに目を通すことも必要です。 今回は、おいしい料理を作るために大切なこと、料理人やシェフとしての生き方や働き方を…

国産小麦粉「春よ恋」でパンを焼きました。 リュスティックをイメージし加水量を増やした生地は、もっちりしっとり食感に仕上がりました。

ベーカーズパーセントとは、使用する小麦粉の総量を100%としたとき、その他の材料が粉の量に対して何%かを表したものです。

添加物不使用、ノンオイルコーティングのレーズンを使ってレーズン酵母液種を起こしました。

作り手の数だけレシピがある自由度の高いサンドイッチ。 ひと手間をかけるだけで、クオリティに差が出るメニューでもあります。 今回はサンドイッチ作りのポイント、パンのスライスに欠かせないおすすめのパンナイフを紹介します。

「一度は、憧れのパン屋さんで働いてみたい」 そんな夢や希望を抱く方も多いのではないでしょうか。 かつての私も、そんな想いをもってパン屋さんで働き始めた一人でした。 今回はパン屋さんで働きたい人、ベーカリーの仕事を探しているという人へ、仕事内容…

モルトは米麹で代用できる 麹（こうじ）には、モルトと同様に酵素を活性化する働きがあります。 パン作りに使うモルトの代用品として、市販の米麹や塩麹を使うことができます。 麹に含まれる酵素が小麦の「デンプン」や「タンパク質」を、「ブドウ糖」や「ア…

パン好きは、一度にたくさんのパンを買って食べきれないことがありますよね。 友達も楽天のパン人気ランキングを眺めていると食べてみたいパン、お取り寄せしたいパンがたくさんあって、ついつい買い過ぎてしまうそうです。 買って一度では食べきれないパン…

パン屋さんに行って、様々な形のクープが入ったパンが並んでいると楽しくてワクワクしてきますよね！ 自分でも、美しいクープや模様が入ったパンを焼いてみたいと思う人も多いと思います。 今回は、パンの表面を華やかに演出し、食感をも左右する道具「クー…

国産小麦を使ったパン作りが増々注目を集めています。 日本最大の小麦生産地である北海道十勝産の新麦収穫を祝う「とかち小麦ヌーヴォー」、国産小麦の魅力を発信し生産者と消費者をつなぐ「新麦コレクション」など、国産小麦のイベントも各地で開催されてい…

コーヒーとココアのくるみパンを焼きました。 このパンは生地に加えるコーヒーをエスプレッソにするとより濃厚な仕上がりになります。 チョコチップを加えるのも相性が良くおすすめです。 それにしても… 元の生地の色が黒いと焼き加減の見極めがつきにくいで…

パン屋さんでもよく使われている準強力粉「リスドォル」でフランスパンを焼きました。 リスドォルにはフランスパンを作る際に加えたい「モルト」があらかじめ配合されているので、モルトなしでもバゲットを作ることができます。 モルトの効果 フランスパンの…