タイプERを主体にきたほなみ全粒粉を配合した北海道産小麦のパンを焼きました。 タイプERは灰分が高めで、米こうじも入っているので酵素活性が強く、粉の旨味を感じるパンを作るのに適しています。 ただ酵素活性が高い分発酵が進みやすく、生地がダレやすい…

バゲット生地にカシューナッツを加えたパンを作りました。カシューナッツはオーブンでロースト後に生地の水分を必要以上に吸いとらないよう水に10分ほど浸してから加えました。 急に朝晩が肌寒くなりました。季節の変わり目はパン生地の発酵を安定させるのが…

湯種を配合し加水を高めた生地でほどよくしっとり、もっちり食感。 キタノカオリは水がたくさん入るので瑞々しくクラムは黄金色で光沢を放つイメージを持ってパンを作っています。 湯種には粉に対して倍量の熱湯を加えましたが、ボウルに粉を先に入れてから…

アールグレイ茶葉、きび砂糖、ぬるま湯を合わせて6日間ほどかけ起こした紅茶酵母で仕込んだパンです。普通に煮出した紅茶を生地に加えるよりも奥深い味わいに仕上がります。 アールグレイ液種自体の発酵力はあまり強くありませんが、発酵中の生地はとても心…

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