2019-10-17から1日間の記事一覧

キタノカオリのパン

パンキタノカオリ

湯種を配合し加水を高めた生地でほどよくしっとり、もっちり食感。キタノカオリは水がたくさん入るので瑞々しくクラムは黄金色で光沢を放つイメージを持ってパンを作っています。湯種には粉に対して倍量の熱湯を加えましたが、ボウルに粉を先に入れてから…