自家製レーズン酵母のクノーテン

自家製レーズン酵母を使って、ドイツの菓子パン「クノーテン」を作りました。

「クノーテン」はドイツ語で「結び目」という意味で、シナモンやレーズンを入れたものなど、様々な種類があります。

日本ではあまり見かけませんが、ドイツではポピュラーなパンです。

パンストック 長時間発酵のパンづくり［キタノカオリのリュスティック］

平山シェフのインスタグラムより

「パンストック」平山哲生シェフの本を読ませて頂きました。

自家製レーズン酵母と春よ恋のプチパン

市販のイーストが手に入りにくい状況に加え、自家製酵母作りに適した季節なので、レーズン酵母を起こしました。